Пурпурный шэн

Пурпурный шэн пуэр (紫生普洱): редкий цвет и уникальный вкус

Мир китайского чая пуэр полон разнообразия, но среди его многочисленных видов пурпурный шэн пуэр (紫生普洱, Zǐ Shēng Pǔ'ěr) занимает особое, интригующее место. Этот чай, представленный здесь в рассыпной форме маоча (毛茶,Máochá), привлекает внимание своим необычным цветом и предлагает уникальный вкусоароматический опыт, отличающийся от классического шэн пуэра.

Загадка пурпурного цвета: антоцианы и вариации

Своим названием и характерным внешним видом пурпурный шэн обязан повышенному содержанию антоцианов в чайных листьях. Антоцианы – это те же природные пигменты, которые придают насыщенный цвет чернике, ежевике, красной капусте и другим фиолетовым или красным растениям.

Причина высокого содержания антоцианов в чае может быть двоякой:

1. Генетическая: Существуют особые разновидности (вариеталы или культивары) чайного дерева в Юньнани, генетически предрасположенные к выработке большого количества этих пигментов. Самый известный культивар – Цзы Цзюань (紫娟, Zǐ Juān - "Пурпурная Прелестница"), но встречаются и другие дикорастущие или полукультурные формы, обобщенно называемые Цзы Ча (紫茶, Zǐ Chá - "Пурпурный Чай").
2. Экологическая: Иногда повышенная выработка антоцианов может быть реакцией обычного чайного куста на стрессовые условия окружающей среды, например, на интенсивное ультрафиолетовое излучение на больших высотах.

В результате молодые почки и листья таких растений имеют выраженный фиолетовый или пурпурный оттенок. После обработки методом шэн пуэра (завяливание, фиксация зелени, скручивание, сушка на солнце) готовый рассыпной чай (маоча) часто сохраняет этот необычный цвет – пурпурные или темно-фиолетовые фрагменты листьев и почек перемежаются с зелеными, создавая очень красивую и необычную картину. Настой также может иметь нетипичный оттенок, иногда слегка розоватый или сиреневатый на первых проливах.

Происхождение и обработка

Пурпурный Шэн Пуэр, как и любой пуэр, происходит из провинции Юньнань. Пурпурные разновидности чайных деревьев встречаются в разных округах провинции, включая Линьцан, Пуэр (Сымао), Дэхун и другие. Обработка производится по стандартной технологии шэн пуэра, нацеленной на сохранение активности ферментов и потенциала к дальнейшему старению. Формат маоча (рассыпной чай) позволяет в полной мере оценить уникальный цвет листа перед завариванием.

Вкус и аромат

Вкусоароматический профиль пурпурного шэна часто отличается от стандартного шэн пуэра из обычного сырья:

• Аромат: Более цветочный с лавандовыми или фиалковыми нотами, фруктовый (слива, темные ягоды) и слегка травянисто-лекарственный.
• Вкус: Обладает выраженной фруктовой сладостью и своеобразной кислинкой. Имеет специфическую, запоминающуюся горчинку, характерную для Цзы Цзюань с быстрым сладким послевкусием.
• Текстура: Плотная, обволакивающая.

Полезные свойства

Благодаря высокому содержанию антоцианов, Пурпурному шэну часто приписывают повышенные антиоксидантные свойства. Антоцианы известны своей способностью бороться со свободными радикалами.

Рекомендации по завариванию

• Посуда: Гайвань или стеклянная посуда позволят оценить цвет настоя.
• Вода: Как и для другого шэн пуэра, можно использовать воду температурой около 90-95°C, но можно попробовать и чуть более низкую температуру (85-90°C), чтобы лучше раскрыть возможные тонкие цветочные или фруктовые ноты.
• Заваривание: Рекомендуется промыть чай перед первым проливом. Начинать с коротких экспозиций (10-15 секунд), постепенно увеличивая время.

Хранение и потенциал

Пурпурный шэн пуэр также предназначен для длительного хранения и созревания. Его эволюция со временем может несколько отличаться от обычного шэна из-за иного биохимического состава. Хранить следует в стандартных для пуэра условиях: в сухом, проветриваемом месте, вдали от посторонних запахов и света.

Пурпурный шэн пуэр – это уникальное явление в чайном мире. Его необычный внешний вид, обусловленный высоким содержанием антоцианов. Этот чай привлекает внимание как своей редкостью и эстетикой, так и потенциальными полезными свойствами. Это отличный выбор для коллекционеров и любителей чая, ищущих новые, неординарные вкусы и впечатления в безграничном мире пуэра.