Габа Дундин "Чёрная жемчужина"

Габа "Чёрная жемчужина" (黑珍珠): глубина Дун Дина и магия ГАБА

Габа Чёрная жемчужина (黑珍珠, Hēi Zhēnzhū) – это уникальный тайваньский улун, который представляет собой увлекательное слияние глубоких традиций и современных технологий. В его основе лежит знаменитый тайваньский улун Дун Дин (冻顶, Dòngdǐng), к которому применена инновационная ГАБА (GABA) обработка. Результат – чай с темными, плотно скрученными листьями и богатым, сложным вкусоароматическим профилем.

Происхождение и основа: классика Дун Дин (冻顶, Dòngdǐng)

Сердцем этого чая является Дун Дин улун, один из самых известных и почитаемых тайваньских чаев. Его родина – гора Дун Дин ("Морозный Пик") в районе Лугу уезда Наньтоу на Тайване. Традиционный Дун Дин характеризуется средней степенью окисления а также:

• Обязательным этапом прожарки (烘焙, hōngbèi): Часто многократной и разной степени интенсивности, что придает чаю его узнаваемый характер.
• Вкусовым профилем: Богатым, сложным, с нотами жареных орехов, карамели, печеных фруктов, иногда с цветочными нюансами и сливочной текстурой. Обладает долгим, сладким послевкусием.

Технология ГАБА: современное дополнение

На классическую основу Дун Дина накладывается современная ГАБА-технология. Чайные листья обрабатываются в анаэробных условиях (в среде без кислорода, насыщенной азотом). Это приводит к:

• Повышению содержания ГАМК (GABA): Гамма-аминомасляной кислоты, нейромедиатора, известного своим потенциальным успокаивающим и расслабляющим действием.
• Изменению вкуса: ГАБА-обработка придает чаю дополнительные ноты – печеных фруктов, меда, легкую кислинку или специфическую сладость, которая может интересно взаимодействовать с базовым профилем улуна.

Черная жемчужина (黑珍珠): имя и образ

Название "Хэй Чжэньчжу" очень точно описывает внешний вид и характер чая:

• "Жемчужина" (珍珠, Zhēnzhū): Указывает на форму чаинок – плотно скрученные полусферы или шарики, характерные для многих тайваньских улунов, включая Дун Дин.
• "Черная" (黑, Hēi): Отражает темный цвет сухих чайных листьев, который является результатом комбинации окисления и традиционной для Дун Дина прожарки. ГАБА-обработка также способствует потемнению листа. Этот цвет символизирует глубину, богатство и ценность чая.

Вкус и аромат: слияние традиций и инноваций

• Аромат: Теплый, сложный букет, где характерные для Дун Дина жареные, ореховые, карамельные ноты переплетаются с оттенками печеных фруктов, меда и легкой винной кислинкой от ГАБА-процесса.
• Вкус: Богатый, полнотелый, гладкий. Традиционная сладость и фруктово-ореховая сложность Дун Дина дополнены уникальной ГАБА-сладостью и легкой пикантной кислинкой. Прожарка придает основательность, а ГАБА – дополнительную мягкость.
• Текстура: Гладкая, плотная, сливочная и маслянистая.
• Послевкусие: Долгое, согревающее, сладкое, с сохранением жареных и фруктовых нюансов.

Рекомендации по завариванию

Для такого сложного улуна подойдет внимательное заваривание:

• Посуда: Гайвань или чайник из исинской глины (для жареных улунов).
• Вода: Температура около 90-95°C.
• Количество чая: 5-7 грамм на 100-150 мл воды.
• Промывка: Рекомендуется быстрая промывка кипятком.
• Заваривание: Методом проливов. Из-за плотной скрутки и возможной прожарки можно начать с чуть более длительных экспозиций, чем для светлых улунов (например, 30-40 секунд), и корректировать время по вкусу. Чай выдерживает много проливов.

Габа "Черная жемчужина" – это интригующий тайваньский улун для ценителей, ищущих глубину и сложность. Он объединяет проверенную временем классику Дун Дина с его уютными жареными и фруктовыми нотами и современную ГАБА-технологию, добавляющую уникальные оттенки и потенциальные расслабляющие свойства. Этот чай обещает богатый, гладкий, многослойный вкус и аромат, являясь прекрасным примером эволюции чайного мастерства на Тайване.