Уи Шуйсянь с вершины Саньянфэн
Наименование: «Шуй сянь»
Перевод: «Нарцисс» или «Владыка вод»
Кит. 水仙, пиньинь shuǐ xiān
Происхождение: вершина Саньянфэн (кит. 三仰峰, пиньинь sānyǎngfēng), горы Уишань (кит. 武夷山, пиньинь wǔyíshān), провинция Фуцзянь (кит. 福建, пиньинь fújiàn), Китай.
Производство: ручной труд чайного мастера У Юн Пэн (кит. 吴永鹏, пиньинь wú yǒng péng).
Шуйсянь является естественным сортом чайного куста родом из городского уезда Цзяньоу (кит. 建瓯市, пиньинь jiànōushì) в северной Фуцзяни. Считается, что он был выведен ханьскими фермерами. Поддержку в культивировании сорт получил при правлении цинского императора Канси (1662—1722).
Представленный Шуйсянь является немассовым продуктом. Его производят всего 50 килограммов в год, а сырьё собирается с кустов, расположенных на вершине Саньянфэн (кит. 三仰峰, пиньинь sānyǎngfēng) в заповеднике Уишань.
Обработка листьев состоит из следующих технологических стадий, требующих большого мастерства: сянье — свежие листья/сбор листьев (кит. 鲜叶, пиньинь xiānyè), вэйдяо — завяливание (萎凋, wěidiāo), цзоцин — встряхивание-перемешивание (做青, zuòqīng), чаоцин — обжарка (炒青, chǎoqīng), жоунянь — скручивание (揉捻, róuniǎn), чухун — начальная просушка (初烘, chūhōng), баожоу — обёрнутое сминание (包揉, bāoróu), фухун — повторная просушка (复烘, fùhōng), фубаожоу — повторное обёрнутое сминание (复包揉, fùbāoróu), вэньхо хунгань — досушка на малом огне (文火烘干, wénhuǒ hōnggān), таньлян — охлаждение (摊凉, tānliáng), цзяньти — сортировка (拣剔, jiǎn tī), чэнпинь — готовый продукт (成品, chéngpǐn). Мастерство приготовления чая (в широком смысле гунфу, 功夫, gōngfu) заключается в том, чтобы оптимально выполнить все эти процессы без каких-либо регламентов.
Внешний вид, аромат и вкус
Состоит из больших матово-коричневых листьев. Рекомендуется вскипятить воду и дать ей слегка остыть до 90-95 ºC перед завариванием. Чай обладает цветочным ароматом, возможно с оттенками выпечки. На вкус мягкий и гладкий, с яркой «пропечёной» ноткой. Оставляет долго запоминающееся послевкусие.
Отредактировано 29.11.2015.
Впервые опубликовано 28.11.2015.
Copyright © Chaline.Ru
|
Сорт чая
|
Шуйсянь |
|
Название на китайском
|
三仰峰水仙 |
|
Пиньинь
|
sānyǎngfēng shuǐ xiān |
|
Перевод
|
Шуйсянь с вершины Саньянфэн |
|
Континент
|
Азия |
|
Страна
|
Китай |
|
Округ
|
Уишань |
- Комментарии
- Вконтакте
