Северофуцзяньский улун (Уишань) | 乌龙

В Уишаньских горах сосредоточено наибольшее количество даосских и конфуцианских храмов, что делает эти места загадочными и священно-знаменитыми во всем мире. Скалы защищающие от ветра, горные ручьи насыщающие плодородную почву и влажные туманы определяют климат этих мест. Именно поэтому здесь сотни лет назад монахи начали выращивать чайные кусты и производить улуны. Самыми известными являются Да Хун Пао («Большой Красный Халат»), Те Лохань («Железный Архат»), Жоугуй («Корица с гор Уи»), Шуйсян («Владыка вод»), Цилань («Чудесная орхидея»), Бай цзигуань («Белый петушиный гребень»), Бай жуй сян и многие другие улуны, которые можно купить в этом разделе. Утесные улуны славятся своим жареным, плотным ароматом. Процесс производства таких улунов включает в себя несколько этапов, правила проведения которых должны быть строго соблюдены. После тщательного сбора чайные листья незамедлительно завяливают на бамбуковых подносах или циновках. Затем сырье встряхивают и приступают к ферментации. После этого листья обжаривают, тем самым останавливая процесс ферментации, и затем уже, формируют чайные листья путем скручивания. Завершает процесс изготовления финальная обжарка чайных листьев и сортировка. Заваривать утёсные улуны лучше всего в глиняном чайнике традиционным методом пролива, чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом такого волшебного чая.