Шу пуэр 2016 г. в лайме "Красный мандарин" марки "Кайшуньхао"

Да Хун Ган Пу от Кайшуньхао: благородство выдержанного шу пуэра 2016 года в красном мандарине

В мире китайского чая выдержка играет ключевую роль, трансформируя вкус и аромат, придавая им глубину и благородство. Особенно ценятся выдержанные пуэры, а когда такой пуэр соединяется с ароматной цедрой цитруса и выдерживается вместе с ней годами, рождается поистине уникальный продукт. Сегодня речь пойдет о Шу Пуэре в мандарине "Красный мандарин" (大红柑普, Dàhóng gān pǔ - Да Хун Ган Пу) от производителя Кайшуньхао (开顺号, Kāi shùn hào), сырье для которого было изготовлено в декабре 2016 года.

Название "Да Хун Ган Пу" (大红柑普, Dàhóng gān pǔ) дословно переводится как "Большой Красный Мандарин Пуэр". Хотя в названии упоминался лайм, китайское название "Красный мандарин" указывают на использование именно разновидности мандарина, а не лайма.

Фабрика Кайшуньхао представляет этот интересный продукт, сочетающий качественное сырье Шу Пуэра с традиционной техникой его ароматизации и выдержки в цитрусовой кожуре. Выпуск чая с указанием года сырья говорит о внимании к качеству и потенциалу выдержки.

Шу пуэр из Юньнани

Основа этого чая – Шу Пуэр из провинции Юньнань. Ключевой момент – дата изготовления сырья: декабрь 2016 года. На сегодняшний день (апрель 2025 года) это означает, что чай прошел более чем восьмилетнюю выдержку. За это время с Шу Пуэром происходят значительные изменения:

• Уходят или значительно смягчаются остаточные ноты процесса ферментации ("водуй").
• Вкус становится исключительно гладким, бархатистым, глубоким.
• Развиваются сложные оттенки: старое дерево, орехи, темный шоколад, камфора, иногда появляются сладкие, лекарственные или "подвальные" ноты (в хорошем смысле).
• Чай приобретает зрелость и благородство.

"Красный Мандарин" (Да Хун Ган - 大红柑, Dàhóng gān)

"Да Хун Ган" – это крупный сорт мандарина с красноватой кожурой, который особенно ценится за толстую, ароматную цедру, идеально подходящую для выдержки и использования в качестве Чен Пи (陈皮, Chénpí – выдержанная мандариновая цедра). Цедра такого мандарина за годы выдержки также трансформируется:

• Теряет резкую свежую цитрусовость.
• Приобретает глубокий, сложный, пряный, сладко-цитрусовый аромат, иногда с лекарственными или бальзамическими нотами.
• Ее аромат и вкус глубоко интегрируются с чайными листьями.

Процесс создания и годы выдержки

Технология аналогична другим видам Ган Пу Ча: мандарин опустошают, начиняют Шу Пуэром и подвергают сушке или запеканию. Но главное отличие этого продукта – последующая многолетняя совместная выдержка. Чай и цедра не просто обмениваются ароматами на начальном этапе, они созревают вместе на протяжении более восьми лет, создавая сложный и гармоничный симбиоз.

Вкус и аромат

• Аромат: Глубокий, сложный, где зрелые древесно-землистые ноты Шу Пуэра переплетаются с теплым, пряно-цитрусовым, возможно, слегка камфорным или лекарственным ароматом выдержанной мандариновой цедры.
• Вкус: Очень гладкий, шелковистый, без горечи и терпкости. Должны преобладать ноты старого дерева, темного шоколада, орехов, возможно, с легкой сладостью сухофруктов или патоки. Цитрусовая нота от мандарина будет не резкой, а глубокой, пряной, органично вплетенной во вкус пуэра, добавляя ему сложности и объема. Послевкусие долгое, согревающее, обволакивающее.

Рекомендации по завариванию

Для выдержанного Ган Пу Ча рекомендации схожи с обычным, но с поправкой на возраст:

• Аккуратно отколите кусочек, стараясь захватить и чай, и цедру.
• Используйте кипяток (95-100°C).
• Обязательно промойте чай кипятком, чтобы пробудить его.
• Начинайте с чуть более длительных проливов, чем для молодого чая (например, 25-30 секунд), так как выдержанный чай раскрывается медленнее.
• Наслаждайтесь множеством проливов, наблюдая за изменением вкуса и аромата.

Ценность выдержки

Шу Пуэр в мандарине с таким сроком выдержки – это уже коллекционный чай. Время сгладило все возможные острые углы, интегрировало вкусы и ароматы на глубоком уровне и добавило ту сложность и "мудрость", которую так ценят любители выдержанных чаев.

"Да Хун Ган Пу" 2016 года от Кайшуньхао – это не просто ароматизированный чай, а результат многолетнего созревания двух благородных компонентов. Сочетание зрелого, гладкого Шу Пуэра и глубокой, пряной сладости выдержанной цедры красного мандарина обещает богатый, сложный и медитативный опыт для искушенных ценителей чая. Это прекрасная возможность прикоснуться к магии времени в чайной чашке.