Тегуаньинь кугуа (Те гуань инь в китайской горькой тыкве кхукуа).

Тегуаньинь Кугуа (铁观音苦瓜): необычный союз улуна и горькой тыквы из Аньси

Китайская чайная культура славится не только древними традициями, но и постоянным поиском новых форм и вкусов. Одним из ярких примеров такого новаторства является Тегуаньинь кугуа (铁观音苦瓜, Tiě guānyīn kǔguā) – знаменитый улун Тегуаньинь, обработанный и выдержанный внутри китайской горькой тыквы (кугуа). Этот уникальный чай родом из сердца улунов – уезда Аньси (安溪县, Ānxī xiàn) городского округа Цюаньчжоу (泉州,Quánzhōu) провинции Фуцзянь (福建,Fújiàn).

В основе этого чая лежит Тегуаньинь – один из самых известных китайских улунов, названный в честь Бодхисаттвы Гуаньинь. Традиционно Тегуаньинь из Аньси славится своим ярким цветочным (запахом сирени) ароматом, маслянистой текстурой и долгим, освежающим послевкусием. Сорт чайного куста, используемый для приготовления этого чая называется Те гуань инь.

Кугуа (苦瓜, kǔguā), часто называемая также горькой дыней или китайской горькой тыквой, – это овощ, внешне напоминающий пупырчатый огурец. В азиатской кухне и медицине она ценится за свои лечебные свойства, в том числе за характерную горечь.

Уникальный процесс создания

Производство Тегуаньинь кугуа – это целое искусство, сочетающее чайное мастерство и природную форму:

1. Подготовка Тыквы: У свежей горькой тыквы срезают верхнюю часть (черенок).
2. Извлечение Мякоти: С помощью специального инструмента аккуратно удаляют внутренности тыквы, оставляя полую оболочку.
3. Наполнение Чаем: Подготовленную тыкву плотно набивают обработанными листьями чая Тегуаньинь. Используется ферментированный Тегуаньинь.
4. Запекание: Чай, помещенный в тыкву, отправляют на запекание в специальные обжарочные шкафы. Этот процесс позволяет чаю впитать ароматы и соки тыквы, а самой тыкве – высохнуть и отдать свои ноты чаю.

Внешний вид, аромат и вкус

• Внешний вид: Готовый продукт представляет собой высушенную горькую тыкву, наполненную чаем. Сам чай внутри – это туго скрученные комочки, приобретающие в процессе обработки коричневый цвет, иногда с желтоватым налетом.
• Аромат: В сухом виде аромат сложный: чувствуются цветочные ноты, оттенки пряностей и даже дубовой коры. Присутствует характерный "печеный" аромат, указывающий на процесс запекания.
• Вкус: Настой получается маслянистым, с терпкостью и выраженной сладостью, характерной для выдержанных или глубоко обработанных чаев («лао ча» - 老茶). Ключевой особенностью является влияние кугуа: во время заваривания появляется необычная, но гармоничная горчинка, которая трансформируется в долгое шоколадно-кофейное послевкусие. Создатели стремились гармонично сочетать медовую сладость чая с нотами дыма (от запекания) и цветов.

Польза и традиции

Интересно, что в Китае местные жители часто заваривают этот чай прямо вместе с кусочками тыквенной оболочки. Считается, что полипептиды, содержащиеся в кугуа, могут способствовать регуляции уровня сахара в крови.

Рекомендации по завариванию

Для заваривания Тегуаньинь кугуа рекомендуется:

• Отколоть небольшой кусочек тыквы вместе с чаем.
• Использовать около 10 граммов заварки на стандартный объем (например, гайвань 100-150 мл).
• Вода должна быть горячей, около 95-100°C.
• Промыть чай кипятком перед первым завариванием.
• Настаивать короткими проливами, начиная с 15-20 секунд, постепенно увеличивая время. Чай выдерживает 6-8 проливов.

Хранение

Тегуаньинь кугуа хорошо подходит для длительного хранения и дальнейшей выдержки. Со временем горечь может смягчаться, а вкус – становиться глубже и интереснее.

Тегуаньинь кугуа – это самобытный и удивительный чай, который ломает стереотипы. Он демонстрирует, как два совершенно разных продукта – изысканный улун и горький овощ – могут соединиться, создав неповторимый вкусовой профиль. Этот чай способен меняться от пролива к проливу и со временем, покоряя вкусовые рецепторы ценителей качественного и необычного чая. Это отличный выбор для тех, кто ищет новые гастрономические впечатления и хочет прикоснуться к современным экспериментам в древнем искусстве чая.